Η εξέλιξη στη ζωή μας επέρχεται με την πάροδο του χρόνου σε όλους τους τομείς. Από τον άνθρωπο των σπηλαίων μέχρι σήμερα, οι διατροφικές συνήθειες άλλαξαν πολύ ανά τους αιώνες και εξακολουθούν να αλλάζουν. Παράλληλα λοιπόν με την ανθρώπινη ανάπτυξη, η επιστημονική έρευνα έχει επίσης εξετάσει πώς έχει εξελιχθεί η διατροφή του ανθρώπου.

Η μελέτη της διατροφικής συμπεριφοράς, των διαθέσιμων τροφίμων, των θρεπτικών αναγκών και των διατροφικών συνηθειών είναι πραγματικά ανεξάντλητη & πολυπαραγοντική. Παρατηρείται ταχεία εξέλιξη και μεγάλη αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες του ανθρώπου, ακόμη και σε σχετικά μικρά χρονικά διαστήματα. Ενώ πολλοί επιστήμονες μπορεί να ενδιαφέρονται για το πώς η εξέλιξη έχει διαμορφώσει τις διατροφικές ανάγκες και την προσαρμοστικότητα των ανθρώπων.

Εντούτοις, ένα βασικό μέλημα είναι το πρόβλημα της διασφάλισης της διατροφικής επάρκειας & η ανάγκη να αφυπνιστεί το κοινωνικό σύνολο σχετικά με την σημαντικότητα της καλής διατροφής και την επιρροή αυτής σε όλους τους τομείς της ζωής.